31 gennaio 2014

Chinese Hot Pot o Fonduta Cinese


 Gung Hei Fat Choi
Comunemente chiamato Hot Pot o Steamboat questo delizioso fasto viene preparato in gran parte dell'Asia, e particolarmente in Cina per festeggiare il nuovo anno! Quello segnato dalla prima luna dell'anno. Come stanotte! In Europa viene chiamato alla francese fondue chinoise perchè è proprio la versione cinese della fonduta con l'utilizzo di brodo al posto di olio. Ovviamente più leggera, e dietetica, il Chinese Hot Pot è un insieme di godimento conviviale e delizia del palato, anche se la sua preparazione è un tantino complessa, per il quantitativo di ingredienti, ma quando si arriva alla fine ne vale la pena!

Ingredienti:
1 o 2 l di brodo leggero di pollo e verdure.
pollo, manzo e/o maiale tagliati a striscioline, la carne può  essere marinata con soia e aglio/zenzero
gamberi e/o calamari
polpettine cinesi di pesce, won ton o ravioli cinesi
broccoli siciliani, tagliati a piccoli ciuffetti
carote, porri, cipollotti, peperoni, zucchine, verza, cavolo cinese a scelta ma sempre tutto tagliato a bastoncini o pezzetti
germogli di soia
tofu
funghi
spinaci e/o bieta
noodles e/o riso
 
Per quanto riguarda gli ingredienti la scelta è completamente personale, solo carne e verdure o pesce e verdure o anche solo vegetariano, ma vi assicuro che tutto quanto donerà al brodo finale un sapore divino. Il brodo finale è decisamente la cosa più sublime che ho mai assaggiato!
Gli ingredienti vanno disposti crudi sui piatti. Il riso bianco farà da pane, altrimenti si possono usare i noodles (precedentemente ammollati in acqua per un'ora) che possono esser cotti nel brodo.

Le salse sono un elemento essenziale e possono essere preparate in anticipo, anche il giorno prima. Tutti i pezzetti di carne, pesce o verdure vengono quindi intinti nella salsa scelta per insaporirli e poi mangiati subito! In mancanza di tempo si può usare anche solo la salsa di soia e una salsa piccante. O sceglierne una preferita tra queste.


Salsa n1:
1/2 tazza di soia
2 cucchiai di zenzero grattuggiato
2 goccie di olio di sesamo cinese
Si fa bollire la soia con lo zenzero e quando si versa nella ciotola si aggiunge l'olio di sesamo

Salsa n2:
1 1/2 cucchiai di salsa di soia
1 1/2 cucchiai di acqua o brodo
1 cucchiaino di zucchero di canna
6 cipollotti, le parti verdi, finemente tritate
3-4 cm di zenzero grattuggiato
1 peperoncino fresco tritato o 1 pizzico di polvere
3 cucchiai di olio
Riscaldare l'olio in un pentolino. Mischiare in una ciotola tutti gli altri ingredienti. Quando l'olio è caldo versare delicatamente nella salsa facendo attenzione agli schizzi. Lasciare qualche minuto e servire.

Salsa n3:
1/2 tazza di salsa di soia
1/4 taza di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zenzero grattuggiato
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cipollotti (la parte verde) tritata fine
In una ciotolina mischiare la soia, l'aceto e lo zenzero. In un pentolino invece mettere lo zucchero e cuocere a fiamma alta girando fino a farlo sciogliere. Aggiungere adagio la mistura di soia e aceto e far bollire per sciogliere di nuovo lo zucchero indurito. Versare nella ciotola e aggiungere i cipollotti.


La tavola viene apparecchiata con ciotole, chop stick (bastoncini) e dei mestolini personali forati per acchiappare i pettetti cotti. Mettere a disposizione una piccola ciotolina personale per le salse.
Al centro verrà disposta la pentola per la fonduta. Io uso una pentola elettrica , perchè almeno un paio di volte l'anno amiamo farlo. E' un ottimo pasto invernale quindi perfetto per questo periodo.
Le regole sul servizio sono anch'esse personali, c'è chi mette tutto insieme, ma bisogna solo ricordarsi che ogni alimento ha tempi di cottura diversi, quindi secondo me è più pratico mettere gli alimenti singoli o al massino in coppia: pollo e verdure , gamberi e verdure ecc, per non fare troppa confusione.
Il riso sarà già nella nostra ciotola e assorbirà il gusto di quello che ci poggeremo sopra pescando dal brodo.
Gli spinaci di solito vengono messi da soli e alla fine, ma questa anche è una nostra tradizione.

Quando tutto è finito sui piatti e si è mangiato tutto, compreso il riso, possiamo versare il brodo nelle ciotole per riempire gli spazi e riscaldare i cuori !