St Lucia Banana Cake, una torta caraibica

Ingredienti:

350 gr di farina con lievito
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di spezie miste (cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, ecc..)
175 gr di zucchero di canna integrale
4 uova
200 ml di olio di semi di girasole
2 banane schiacciate o frullate
100 gr di ananas tritata molto finemente
1 arancio, di cui la scorza grattuggiata e il succo estratto
100 gr di noci tritate

Per la glassa:

2 x 200gr di formaggio a pasta molle a temperatura ambiente (formaggio fresco tipo philadelphia o mascarpone vanno benissimo)
200 gr di zucchero a velo

una spruzzata di limone o qulache goccia di vaniglia
50 gr frutta secca, la ricetta originale prevede le chips di banana

1. Preriscaldare il forno a 180° e imburrare e infarinare 2 teglie da 20 cm.
2. Mettere la farina in una ciotola con il bicarbonato , le spezie e lo zucchero.
3. Sbattere le uova con l’olio, miscelare bene con le banane, l'ananas,il succo d'arancia, la sua scorza grattuggiata e le noci.
4. Unire le due parti e riempire le teglie pronte.
5. Infornare per 30/45 minuti, fin quando lo stecchino non esce pulito.
6. Lasciare poi raffreddare 10 minuti, rimuovere dalle teglie e lasciare raffreddare completamente su una griglia da forno.
7. Intanto sbattere il formaggio da solo e poi gradualmente con lo zucchero a velo e il limone fino ad ottenere una glassa.

8. Quando le torte sono fredde, cospargere metà glassa su una torta e poi sull'altra. Sovrapporre ad hamburger le due torte con i due strati di glassa in alto. E decorare a piacimento.

Broccoletti ripassati con tofu fresco

Un piatto deliziosissimo e semplicissimo da preparare.

Ingredienti:

1 mazzo di broccoletti, puliti e messi a lessare
100 gr di tofu fresco
aglio, zenzero, peperoncino e prezzemolo (quanto basta a seconda dei gusti)
salsa di soia e olio d'oliva

Mentre i broccoletti stanno bollendo in acqua non salata si prepara il tofu, deve essere tagliato  a pezzi grandi e messo in acqua sotto un filino di acqua fredda continuo, così il tofu si rafferma.
Preparare uno spicchio d'aglio e metterlo in un tegame con un pezzo di peperoncino e olio, riscaldare a fuoco basso, quindi scolare i broccoletti non troppo cotti e senza troppe cerimonie e strizzamenti  versarli nel tegame, girare e coprire. Lasciare a cucinare lentamente un 10-15 minuti.
Intanto preparare la salsa: sbucciare un bel pezzo di zenzero (1-2 cm vanno bene) e grattugiarlo in una ciotolina, aggiungere 1 o 2 spicchi d'aglio grattugiati e del prezzemolo tritato velocemente. Quindi versare due o tre cucchiai di salsa di soia e dell'olio d'oliva. Mescolare.
A questo punto possiamo scolare il tofu e versarlo sui broccoletti, coprire per qualche minuto. Questo serve solo a riscaldare il tofu.
Possiamo quindi servire a tavola con la salsa che ognuno si verserà da solo su piatto di verdure a seconda dei propri gusti!
Si può abbinare questo piatto a una ciotola di riso bianco, riso integrale o a una fetta di pane.