On inspiration and readings

as I go along this journey I would like to keep a list of cooks and people in general that inspire me, you are welcome to add your own!!

Anthony Bourdain as my star, a real kick to get me into a kitchen
Elizabeth David as a pioneer on cookbook writing and her many books on mediterranean cooking as an always upto date encyclopedia
Alice Waters' desserts delight, with a special attention to seasons and freshness
Ken Hom, great insight on asian cooking
Tetsuya
Nobu as for croosover fusioning it up
David Thompson on Thai food

And here I start a list of interesting books to lead and inform us

Michael Pollan "La botanica del desiderio"(Feltrinelli), "Il dilemma dell'onnivoro" (Adelphi), "In defence of food", http://www.michaelpollan.com
Anthony Bourdain "Kitchen confidential", "A cook's tour"
Massimo Montanari "Il cibo come cultura" (Laterza)
Elisabetta Valentini "Cucina stupefacente"(Castelvecchi)

alla faccia delle tartine....

Ho sempre odiato le solite tartine con mayo ecc. e sono contenta che da qualche anno o più è scoppiata la moda del finger food, ovvero tutto ciò che si può prendere con le dita, e la fantasia ci alimenta a mini porzioni di primi secondi dolci!!
Lo scorso sabato ho dovuto preparare degli stuzzichini pper un ricevimento-mostra. Ho una lista di finger food di diverso genere che di solito preparo (tra il mediterraneo, l'indiano, il thai e il giapponese) ma questa volta ho provato anche cose nuove. Peccato che non c'è stato il tempo di fare foto, solo la mattina in preparazione ci sono riuscita mentre facevo i wonton.


Per la pasta ho fatto:
4 uova
4 tazze di farina
1/2 o 1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di olio di arachidi

Per il ripieno:
400g carne macinata
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1 costa di sedano tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 bel pezzo di zenero tritato
1 manciata di funghi cinesi secchi messi a bagno e tritati.
1/2 bicchiere di vino cinese in cottura
1 cucchiaino di 5 spezie cinesi

Ieri invece avevo della ricotta vaccina fresca e i peperoni, per fare degli stuzzichini per degli ospiti. Così ho arrostito i peperoni l'ho lasciati marinare in olio aglio e prezzemolo. Ho condito bene la ricotta con sale e pepe. Ed ecco la pizza bianca con ricotta e peperoni arrosto.

"how to spice a nut"

...avvolte sfoglio i libri di ricette editi da marieclaire per idee nuove, questa del mix di frutta secca mi è capitata per le mani e credo che la adotterò cercando di non usurparla, visto la dipendenza che può provocare!!
Comunque l'idea è semplicissima, si prendono delle noci, nocciole, mandorle, anacardi o noccioline o tutte insieme e si condiscono bene con quel che si vuole, olio e sale per tostarle al forno.
Qui riporto quella ripresa da marieclaire, ma sono sicura che si possono trovare tante varianti.

Io ho fatto 700g di mix tra mandorle, noccioline e nocciole.
1-2 cucchiai di olio
1-2 cucchiai di zucchero scuro
2/4 bei pizzichi di sale
1/2 cucchiaino di semi di cumino macinato
1/2 cucchiaino di cinque spezie cinesi
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati

Si macinano prima le spezie, poi si aggiunge sale e zucchero e infine l'olio, quindi il mix di noci e, dopo aver mischiato bene, si assaggia e se va bene si tosta al forno per 5/10 minuti a forno lento.

WHOLEMEAL RICE, PUMPKIN, TOFU AND DANDYLION

Ecco un altro piatto che io chiamo riso fritto, visto che viene ripassato in padella, secondo l'inglese "stir-fried". Un semplicissimo piatto veloce e delizioso, questa volta integrale e nutritivo con riso integrale, sempre delizioso, zucca, tofu e tarassaco.
Saltare prima in padella gli odori: aglio, cipolle, zenzero e peperoncino con olio d'oliva.
Aggiungere la zucca e le verdure già cotte (al vapore o bollite) e il tofu. Infine aggiungere il riso e la salsa di soia o il sale a seconda dei gusti. Saltare a fuoco alto un pochino così da aggiungere un pò di croccantezza!!

Una barbabietola al giorno....

che spettacolo questi strani ortaggi tubero!!
Cito Elisabetta Valentini dal libro Cucina Stupefacente:
"La barbabietola, in quanto ricchissima di neurotrasmettitori, è fondamentale per il metabolismo del cervello." ; "...un ottimo tonico e stimlante del sistema nervoso". "Defaticante, disintossicante, rigenerante, la barbabietola stimola anche la sintesi dei substrati decisionali."
Inoltre " il colorante naturale che la caratterizza, la betanina, utilizzato molto nell'industria alimentare (E162), si è dimostrato anche un potente agente tumorale.... oltre ad essere antiossidante".

Se non è abbastanza, basta guardarne il colore e mi cambia l'umore!

Inutile dirvi quanto è divina una semplice insalata fresca di carote e rape grattuggiate con olio e limone, e un pizzico di peperoncino fresco se vi piace, o anche un bel piatto di pasta con rape e pomodori freschi, rape al forno con patate, carote e aglio, col riso ecc....... senza fine... fino alla famosa borsht, la zuppa russa di rape rosse!!


Ecco una pagina interessante
http://www.lovebeetroot.co.uk/healthy_info/

....................solo il colore mi rende felice!!

Noodles superveloci, più veloci della pasta!

Questi noodles sono fettuccine di farina di riso, li compro di solito dai supermarket cinesi e costano pochissimo, vengono usati per moltissimi piatti asiatici quali il pad thai tailandese, il Char Kway Teow
In questo caso sono ripassati i padella con ingredienti mediterranei!!
Olio d'oliva, zucchine, bieta rossa delle rape, e carote e rape grattuggiate alla fine. I noodles sono messia bagno una decina di minuti nell'acqua bollente o sbollentati 3-4 minuti e saltati assieme alle verdure. Un pizzico di sale peperoncino e olio d'oliva buono a crudo. e basta.
ma si possono aggiungere anche uova strapazzate, tofu e funghi se si vuole oltre a qualsiasi altra verdura si desidera!

Pollo alle mandorle in foglie di insalata

Queste sono le bellissimo e buonissime cose che cucina mia madre quando sono a casa e non ho nessuna vogia di avvicinarmi ai fornelli...
Una versione casereccia del piccione in foglie di insalata che si mangia nei ristoranti pechinesi di Hong Kong.

Riso fritto del giorno - con gamberetti, broccoli, sedano e carote

In casa mia da tempo si usa mangiare riso ripassato in padella a mo di riso alla cantonese, ma essendo in Italia si usano ingredienti locali, verdure, gamberi e pollo, dipende ovviamente da quello che troviamo a disposizione nel frigo!!

Il riso di solito è freddo, spesso cuociamo un chilo di riso bianco da accompagnamento a piatti asiatici e quello che avanza può essere usato per i giorni dopo da ripassare in padella.

Questo è l'ultimo fatto con broccoli, sedano carote e gamberetti.

eccovi una ricetta deliziosa per 2 persone

1 cipolla

1-2 spicchi di aglio tritato a seconda dei palati
1/2 cucchiaino di zenzero tritato
gamberetti, due pugni
2-3 tazze di riso originario già cotto e freddo
1/2 broccolo tagliato a pezzetti
1-2 coste di sedano tagliato a cubetti
1 carota grande
salsa di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale & pepe
peperoncino fresco se possibile, tritato

In una padella abbastanza capiente friggere le cipolle affettate finemente con il broccolo, coprire e lasciare cucinare dolcemente per almeno 5 minuti. I broccoli non devono cambiare colore ma solo ammorbidirsi un pochino, devono ovviamente rimanere croccanti, aggiungere i gamberetti. Quindi il riso. Coprire e mescolare di tanto in tanto fin quando si è rotto bene e coperto di condimento. Condire con sale pepe e soia. Aggiungere il sedano e spegnere la fiamma. Aggiungere l'olio di sesamo e la carota e mischiare prima di servire.
Bon Appetit!!

Dry fried shredded beef ovvero manzo fritto style szechuan

Questo è uno dei piatti che appartengono alla mia infanzia, quando a HK ci immergevamo nel freddo glaciale del New American restaurant di Wan Chai, per mangiare Bok Beng a dozzine ripieni di delizie diverse.
Sono una sorta di piccola crepe di farina e acqua che di solito si accompagna alla famosissima Anatra laccata alla Pechinese e viene condita da una salsa ( Peking duck sauce) di colore nero che io chiamavo salsa di cioccolato.... hmm si aggiungeva una piccola striscia di cipollotto fresco prima di riempirla, arrotolarla come un piccolo pacco e immergersi nei sapori più estatici. Essendo una piccola famiglia di 3 persone e non potendo ordinare l'anatra ( che va prenotata per tempo), ordinavamo una serie di piatti che divennero i nostri preferiti e quasi un'ossessione!!
Il Dry Fried Shredded beef era tra quelli, come anche il Pollo con Anacardi e i Gamberi con uovo.

Qualche giorno fa abbiamo provato per la prima volta a fare queste crepe, assieme al manzo ai gamberi e a una versione improvvisata del maiale fritto in agrodolce.



350 - 400 g carpaccio di manzo, tagliata a fiammiferi finissimi
1 carota grande, tagliata a julienne come fiammiferi
2 cipollotti finemente affettai per lungo
1 cucchiaio sherry o vino cinese
sale & pepe
olio per friggere
Per la salsa:
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Hoi Sin
peperoncino a piacere
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di zucchero di canna
qualche bacca di pepe Szechuan pestata
scorze di mezzo arancio tagliate a julienne


Preparare la salsa mischiando gli ingredienti.
Riscaldare l'olio in una padella e friggere le carote senza farle annerire, scolarle su carta assorbente.
mantenedo lo stesso olio caldo, friggere la carne per almeno 10 minuti, mescolandola continuamente. La carne perderà pian piano l'acqua che contiene e cambierà la sua consistenza da cotta a fritta e croccante diventando marrone scuro, a questo ponto si puo bagnare la padella con sherry ed eliminare l'olio in eccesso.
Si uniscono le carote alla padella con la carne e si mette la salsa , mescolando.
Adesso è pronta da servire.
Si può anche servire con del riso bianco.